الطبق الرئيسي

فتة مكدوس الباذنجان

http://store.m3com.com.sa/Islam/rama...1222123075.jpg

المقادير

كيلوغرام ونصف الكيلوغرام من الباذنجان الاسود الصغير

نصف كيلوغرام من اللحم المفروم وبصلة صغيرة وملح وبهار وربع كوب من الصنوبر

كيلوغرامان من البندورة

بصلة متوسطة مفرومة وملعقتا طعام من الزيت

ملعقة طعام من معجون الفلفل، ملح وبهار

ملعقتا طعام من دبس الرمان

فنجان قهوة من عصير التمر الهندي

ملعقة طعام من معجون البندورة

رغيفان من الخبز العربي مقطعان الى قطع صغيرة ومقلية في الزيت

نصف كوب من الطحينة مخلوط مع نصف كوب من اللبن المرخى بقليل من الماء وفص من الثوم وملح

ربع كوب من الصنوبر المقلي

ربع كوب من اللوز المقلي

الطريقة

تحضير حشوة اللحم:

تسخن 4 ملاعق طعام من الزيت في مقلاة او قدر صغيرة.

يضاف البصل المفروم ويقلى حتى يصبح شاحب اللون.

يضاف اللحم والملح ويطهى اللحم حتى يتغير لونه ويصبح مقليا.

تطفأ النار ويضاف البهار والصنوبر، يخلط الكل جيدا ويترك جانبا حتى يبرد
.

تحضير الباذنجان:

تغسل حبات الباذنجان الصغيرة وتجفف، تترك الاعناق ملتصقة بها وتفتح فجوات صغيرة

في قعر كل حبة باذنجان لتفريغها من اللب.

تقلى حبات الباذنجان المفرغة في الزيت الساخن ثم توضع فوق محارم المطبخ الورقية.

تحشى حبات الباذنجان المقلية بحشوة اللحم
.

تحضير صلصة البندورة:

تقشر رؤوس البندورة وتهرس للحصول على صلصة، يقلى البصل في الزيت ويضاف الى صلصة البندورة.

يضاف الملح والبهار ودبس الرمان وعصير التمر الهندي ومعجون الفلفل للحصول على مزيج لذيذ.

تبسط صلصة البندورة في قعر صينية فرن او طبق زجاجي مقاوم لحرارة الفرن.

ترصف قطع الباذنجان المحشوة فوق الصلصة وتوضع في وعاء زجاجي مقاوم للحرارة

وتخبز في الفرن بعد تغليف الوعاء بورق الالمنيوم حتى تنضج وتصبح طرية لمدة 20 دقيقة تقريبا.

تخرج الصينية من الفرن .

لتقديم الطبق:

ترصف قطع الخبز المقلى في قعر طبق التقديم ثم تسكب فوقها صلصة البندورة.

توضع بعدها رؤوس الباذنجان المحشوة فوق الصلصة ويسكب فوقها طرطور الطحينة واللبن.

يزين الطبق باللوز المقلي او الصنوبر، يرش القليل من البقدونس المفروم على حواف الطبق قبل التقديم

الشوربة

شوربة الخضار المقطعه

http://store.m3com.com.sa/Islam/rama...1222123211.jpg

المقادير

4 حبات جزر - 3 حبات كوسا متوسطة الحجم – 2 بطاطس صغيرة

بصله صغيرة مفرومة ناعمة – 4 أعواد كرفس مفروم ناعم – ملعقة طعام سمن

كأس حليب ساخن – 3 كاسات من المرق والحم – أو 2 مكعب ماجي مع 3 كاسات ماء .

الطريقة

-1 قشري الخضار ( الجزر – البطاطس – كوسا ) وتقطع كعيدان الكبريت

-2 ضعي السمن في قدر وعليه جميع الخضروات و الكرفس و البصل ورفعيه على النار

مع التحريك المستمر لمدة 5 دقائق ثم أضيفي إليه الماء مع مكعبات الماجي أو مرق اللحم

ويترك على نار هادئة لمدة 15 دقيقه حتى ينضج

-3 قبل صب الحساء بـ 5 دقائق ضعي عليه الحليب وقدميه ساخناً

مقبلات

الفتوش

http://store.m3com.com.sa/Islam/rama...1222123355.jpg

المقادير

خسة كبيرة

-باقتين بقدونس

- 4 حبات طماطم

- 4 حبات من الفجل

- بصلة كبيرة

- نص باقة نعناع اخضر

-4 فصوص ثوم مدقوق

- دبس الرمان او حامض الرمان(هو لونه غامق وحامض مستخرج من الرمان )

- عيش محمص(نقلي بالزيت النباتي(

- ملح وبهار ملعقة صغيرة

- زيت زيتون فنجان صغير

الطريقة

نفرم الخس والبقدونس(بعد غسلهما جيدا) والفجل والبصل والنعناع

ليس فرماً ناعماً كالتبولة بل متوسط قليلاً اكبر شوية من فرم التبولة..

ونفرم البندورة ناعما .. وبعدها نخلط طل المقادير مع بعضهما ..

جانباً ندق الثوم جيداً ونخلطهم مع كباية دبس الرمان ونضيف

عليهم قليلاً من الماء كي لا يبقو جامدين يعني مقدار ملعقتين كبار

من الماء..ونضيف الملح والبهار الي مقدارهم حسب رغبتكم

ونحطهم فوقهم..

ونحط اخيراً زيت الزيوت ونرش فوق الصحن الي رح تقدمو الخبز

المحمر الي نقليه بالزيت القلي النباتي..والف صحتين..

الحلويات

كعكة السميد بالبرتقال

http://store.m3com.com.sa/Islam/rama...1222123908.jpg

المقادير

- علبة 397 غرام من حليب نستله المكثّف المحلّى

- كوبان أو 500 مل من الحليب

- 2/1 كوب أو 85 غرام من السميد

- 2/1 كوب أو 100 غرام من السكر

- 4 بيضات

- ملعقتان صغيرتان من مسحوق الفانيلا

- برش وعصير برتقالتين صغيرتين

الطريقة

1- يُسكب حليب نستله المكثّف المحلّى مع الحليب والسميد والسكر في

قدر كبيرة. يُغلى المزيج مع الاستمرار في التحريك ثم يُترك على

نار خفيفة لمدّة تتراوح بين 3 و4 دقائق أو حتّى يصبح كثيفاً. يُرفع عن النار.

2- يُضاف البيض مع مسحوق الفانيلا وبرش وعصير البرتقالتين وتُحرّك

المكوّنات حتّى تمتزج جيداً بعضها مع بعض. يُسكب الخليط في قالب للخبز.

3- تُخبز الكعكة في فرن محمّى مسبقاً على 200 درجة مئوية لمدّة

تتراوح بين 30 و35 دقيقة أو حتّى تنضج ويصبح لون الوجه بنياً ذهبياً.

4- يمكن تقديم الكعكة ساخنة أو باردة.


بالهناء والعافية

الشيف ســهـ نجم ـــيل :chef: