تميس .. وفول

 

 

.

*****

اعجبني طرح دكتورنا العزيز التالي:
واختم حديثي لكل الاخوان بالساحة ان كل تلك انواع الفول التي ضربتم المثل بها بطيب طعمها لا تساوي قطرة من احساس وطعم الفول علي عربة خشب في حواري او شوارع القاهرة مع فحل بصل ورغفين عيش بلدي.

طيب ذي عربة الفول

عربة فول مصرية معاصرة لم تختلف كثيرا عن سابقيها


وذي من الماضي الجميل

عربة فول في مصر من حوالي 120 عاما


عربة فول مصرية علي سور الازبكية منذ أكثر من 130 عاما


وتحياتي لـ أبا فارس وكماها كماها يا نا فدا

*****

 

 

.

*****

لا تحوون عليه الله يوفقكم
يا أبو أديب
وخاصه انت يا ابو ياسر الله يسعدك

انا سخط الغدا اليوم وذالحين يمكن اسخط العشاء ولا عدت ادري وش اسوي
وانت تعرف وش دوا ذا يسخط

تراني زعلان

*****

 

 

.

*****

قبل ما ارد على موضع كسر الظهر ونطة أبو فارس والحلول والحقوق

خلونا نشوف اشهر محلات الفول في مدينة جده حسب ما ورد في اعداد سابقة لجريدة الشرق الأسط

يقول كاتب الموضوع يوم: السبـت 02رمضـان 1425هـ
عولمة «الفول» في السعودية: عائلات تتوارث مهنة «أكلة الغلابة» وحوادث سير وعراك تسبق مدفع الإفطار



وللفول في المنطقة الغربية عائلات اشتهرت بطبخ الفول وبيعه في محلاتهم الذين توارثوا العمل والبيع فيها جيلا بعد جيل. فهناك «فول الأمير» أقدم وأشهر الفوالين في مدينة جدة، وفول «باناعمة» الذي تنتشر فروعه في عدة أحياء سكنية، وفول «الرمادي» وفول «أبو زيد»، وفول «الغامدي»، وفول «القرموشي» الأكثر انتشارا في السعودية.

يقول محمد سعيد قرموشي صاحب محلات القرموشي للأكلات الشعبية «ورثت هذه المهنة من والدي فأنا أمارسها منذ أكثر من 35 سنة، والآن يدير أولادي محلاتي في أنحاء السعودية». ويشرح القرموشي كيفية طبخ (جرة) الفول بقوله: «يوضع الفول بنوعيه حبوب ومقشر في الجرة ويوضع على نار هادئة لمدة تصل الى أكثر من 12 ساعة لطبخه، ويحتاج الى مراقبة كل ساعة لقياس مستوى الماء ودرجة حرارة النار«. ويعقد مقارنة بين فول زمان وفول اليوم «فول زمان كان يطبخ على الفحم أما اليوم فعلى الغاز، ولا شك أن طعم فول زمان ألذ وأشهى من فول اليوم».

ويتسبب الازدحام والإقبال الهائل على محلات الفول في رمضان، بالكثير من المشاكل والصراعات، وكثيرا ما تسال الدماء على جوانب قدور الفول عندما ينشب قتال عنيف بين المشترين نتيجة عدم الانتظام في الطابور أو التحايل للحاق بموعد الإفطار قبل أذان المغرب. كما تتحول الشوارع والطرقات الى ساحات سباق عندما ينطلق المتأخرين عن موعد الإفطار بسياراتهم بطرق متهورة، تنتج عنها حوادث مؤلمة، جراء طبق فول لا يتجاوز سعره ريالين فقط.

المعلم نشوان من محلات أبو زيد بجدة يتحدث عن زحمة رمضان ويقول «أكثر الناس لا يتذكرون طبق الفول إلا قبل أذان المغرب بنصف ساعة حينها تحدث المشاجرات، بعضهم يضطر للفطور أمام المحل فنوزع لهم التمر والماء للإفطار، على أن يتناول الفول في منزله بعد الأذان». وعن كيفية تفادي مثل هذه المواقف يقول: «هناك صائمون عصبيون يريدون أن يلبى طلبهم بمجرد أن يطلبوا فولا ولو بريال ويأخذون مكان الآخرين لذلك نلجأ إلى ترتيبهم صفوفا».

محلات القرموشي حلت هذه المشكلة بأن يأخذ كل مشتر ورقة صغيرة (تيكت) عليها رقم، لينتظر موعده بحسب لوحة الأرقام المضيئة.

*****

 

 

.

*****

«الفول» و «السمبوسة» سيدا الموائد الرمضانية لسكان العاصمة بلا منافس


طوابير نسائية للحصول على بعض من رقائق السمبوسة .


طوابير الانتظار قبل موعد الإفطار بدقائق

منقول من جريدة الرياض
(عدسة - بندر بخش)
الأثنين 8 رمضان 1432هـ

*****

 

 

.

*****

ويقول كاتب آخر في جريدة الشرق الأوسط يوم:
الخميـس 18رمضـان 1432هـ

محلات الفول القديمة في جدة تخطف الزبائن وتراهن على الجودة
أحدها لمهندس سابق في «أرامكو» ترك «المنصب» واختار الجلوس بجوار جرة الفول وإعداد الخلطات السرية


الفول يعد أهم الوجبات في السعودية خلال رمضان («الشرق الأوسط»)

وللفول في الحجاز عائلات اشتهرت بإعداده وبيعه عبر محلات تابعة لهم وورثوا أبناءهم من بعدهم، ومنها فوال «الأمير»، أقدم وأشهر الفوالين في جدة، وفول «القرموشي» و«بانعمة» و«الرمادي» و«أبو زيد» و«الغامدي»، وأصبح لكل منهم فروع منتشرة ضمن نطاق المدن في السعودية. وللفول والفوالين قصص تحكى وتروى، ويبرز منها رفض المهندس أشرف أمين عثمان الأمير، الموظف السابق بشركة «أرامكو السعودية» وشركة «عبد الله هاشم» للغازات حاليا، ترك صنعة والده بحجة وجاهة المنصب والشهادة، متقدما بطلب إجازة لثلاثة أشهر من عمله حين شعور والده رحمه الله ببعض الألم جراء إرهاق العمل بالمحل، ليقف بجانبه مساندا إياه في إعداد جرة الفول والخلطة التي يتميز بها المحل التابع له طوال فترة الإجازة، التي وقف من خلالها خلف جرة الفول ليعد الأطباق لزبائن المحل، والتي أسهمت في صقل معارفه بالصنعة وطريقة الإعداد وأسرارها، ليتسلم الراية بعد وفاة والده رحمه الله في الحفاظ على صنعة العائلة والمحافظة على الموروث المتروك لهم من خلال الإشراف على إعداد جرة الفول وتحضير الخلطة الخاصة بها بنفسه يوميا، ويتابع من خلالها محل والده الذي شعر في تلك الفترة ببعض الألم، وأسهم وقوفه بجانبه ومساندته في إعداد جرة الفول والخلطة التي يتميز بها المحل التابع لهم في إدراك مخارج ومداخل الصنعة وطريقة الإعداد وأسرارها، وبعد وفاة والده رحمه الله تولى هو مهمة متابعة الصنعة والإشراف على إعداد الجرة وتحضير الخلطة الخاصة بالفول بنفسه يوميا.

ويقول أشرف الأمير خلال حديثه لـ«الشرق الأوسط»: «إن الطريقة التي تعد بها الفول هذه الأيام في بعض المحلات هي ما أسهم في جعل الطعم يختلف بشكل أكبر، كما أن الفول في السابق كان يأتي من السودان وأستراليا، أما الآن فيتم إحضاره من مصر، كما أنه أصبح بأنواع مختلفة، منه الحبة الكبيرة، والصغيرة المسماة بالمكمورة وهو الأغلى في الفول، حيث يتراوح سعر الكيس الـ20 كيلوغراما بين 65 و80 ريالا، مما جعل البعض يقبل على الشراء من المستورد من أستراليا وإنجلترا لرخص سعره، حيث يبلغ سعر الكيس 23 ريالا. بالإضافة إلى ذهاب البعض لجرش العيش وإضافته في الجرة من أجل تخفيف كمية الفول المستهلك بالجرة لتقليص المصاريف، وبالإضافة إلى استخدامهم للغاز لإعداده كونه أوفر من الفحم الذي يبلغ سعر الكيس 65 ريالا، والجرة تستهلك أكثر من كيس فحم، وهو الأمر الذي أوجد الاختلاف في مذاقه من محل إلى آخر عما هو في السابق».

وأضاف أشرف: «إن ما يميز محل (الأمير) هو نهجه الطريقة القديمة في تحضير الفول باختياره أجود أنواعه وهو المكمورة (الحبة الصغيرة)، كونه الأجود مذاقا، ويتم الإعداد له وتجهيزه بالفحم بعيدا عن استخدام الغاز تماما ومنذ وقت باكر حيث نعد جرة الصباح من مساء اليوم الذي قبله كون الفول لا بد أن ينقى من الشوائب، ويتم خلط الفول الحصى مع الفول المجروش بمعايير معينة، ومن ثم يبل ويتم وضعه في الجرة وإشعال الفحم عليها لما يقارب الثماني ساعات لإعداده بشكل جيد، ويتطلب مكوث العامل مع الجرة ومراقبة الفحم حيث قد يحتاج الفحم إلى إشعال، وهو أمر يشكل صعوبة ويحتاج إلى طول بال ومتابعة دقيقة تجنبا أن يحترق الفول بالجرة، كونه لا بد أن تكون هناك درجة حرارة ملائمة لها بالمقياس. أما عن الخلطة السرية التي تمنح لزبائننا مع علب الفول وهي أيضا ما يميز المحل الخاص بنا، فلها سر لم أطلع أحدا عليه، وقد قام بتعليمي إياها والدي رحمه الله عليه وأقوم بتحضيرها بنفسي يوميا.

وأبان الأمير أن «غلاء سعر الفول لديه لكون علبة الفول تباع بما يقارب ست ريالات رغم أن نفس العلبة في محلات أخرى بريالين. إن السر هو في إعداد الفول والمواد المصروفة في إعداده المكلفة بطبيعة الحال»، مشيرا إلى أنه يجد أن السعر مناسب للجميع وأن مكاسبه ليست بالكبيرة كونه يطمح في الحفاظ على الصنعة التي ورثها والده من جده عبد القادر رحمه الله، مبينا أنه يعد من جرتين إلى ثلاث يوميا فقط كون تحضير الجرة يتطلب جهدا كبيرا وعمالة أكبر، وهي مرهقة كثيرا، «إلا أننا نجد أن الجرات الثلاث يوميا كافية خلال شهر رمضان المبارك رغم المطالبات التي نجدها من الزبائن الذين يطالبوننا بالزيادة كونه ينفد باكرا عندما تقارب الساعة الرابعة عصرا عقب الانتهاء من بيع كل محتويات الجرات المعدة لليوم، والاعتذار لمن لم يسعفه الوقت بالحضور منذ وقت باكر»، مبينا أن «أمر زيادة الجرات مستبعد حاليا كون الإعداد للجرة الواحدة يتطلب جهدا كبيرا وأكثر من عامل يتناوبون بالسهر لمتابعة الجرة، ناهيك بثلاث جرات، فهو أمر بطبيعة الحال شاق، ولا أريد أن أكلف أحدا بأكثر من طاقته، وسعيا منا على إتقان العمل، والله يطرح البركة في القليل، الحمد الله».

ويقول أشرف الأمير مالك محل الفول: «أسس جدي عثمان رحمه الله عليه المحل قبل سبعين عاما، وانخرط والدي في العمل بجانبه مكتسبا الصنعة عن والده، التي استقيتها منه بطبيعة الحال ومارست العمل في المحل معه، على خلاف أخي الذي يعمل طبيبا في أحد المستشفيات وساهمت انشغالاته في ابتعاده عن مزاولة المهنة وتعلم الصنعة، التي أخذت على عاتقي وحيدا الحفاظ عليها»، مشيرا إلى أنه لا يوجد للمحل أي فروع، حيث بدأ جده عبد القادر العمل من خلال محل كان يقع في زاوية تسمى بالمشورة، «أحد الأماكن المعروفة بمنتصف البلد»، وبعدها تم نقل المحل إلى شارع بن زقر، تلاها نقله إلى خلف المحكمة الشرعية القديمة بشارع الملك عبد العزيز بالبلد، ومن ثم إلى المكان الحالي الموجود بالهنداوية بسوق الخردوات.

*****

 

 

.

*****

بدون تعليق



*****

 

 

.

*****

التالي منقول من مجلة الأخبار الاقتصادية الاماراتيه

بعنوان ( فكرة مطعم واحد فول " تعال شوف المشروع كيف مسوينه ")

هذه صورة الصالة الأولى

صورة لصالة الأفراد الأولى من الداخل

كاشير الصالة الاولى

وصورة لصالة الأفراد الثانية من الخارج

صورة لصالة الأفراد الثانية من الداخل

كاشير الصالة الثانية

نجي لأهم طبق .. أكيد عرفتوه .. الفوووووووووول

عندهم كذا نوع

منها
فول عادي
فول قلابة
فول مصري
قلابة طاوه
عدس

تعالوا نشوف كيف ( غرف الفول على أصوله )

بالمناسبة في الصغر عندما كان الوالد الله يعطيه الصحة والعافية

يرسلني لشراء الفول كان يقولي : قول للفوال يغرف من وسط الجره
يعني من قلبها .. ولا أعلم ماهو الهدف من هذه النصيحة

ربما أن الفول من قلب الجرة له طعم مختلف

نشوف 3 صور لطريقة غرف الفول بالصحن

ونلاحظ عدد جرات الفول ماشاء الله تبارك الله

وضع الطحينة والسلطة ( الدوقس ) والكمون

وعلى طاولات الزبائن وعلى قول المثل

( حار يافول )

وأفضل شئ عجبني في المطعم

أنك تستطيع مشاهدة المطبخ من خلال

حاجز زجاجي ( ترونه في الخلف ) .. لكي تتابعون
مراحل عمل الطلبات بأنفسكم
وهذا ماجعل قلبي يطمئن حيث شاهدة مستوى النظافة بنفسي

صورة لصاج قلي المطبق والمعصوب

ويمي يمي

والتميس

لغرفة الـ vip

وهي الغرفة التي أخترناها لتناول طعام العشاء

هي غرفة معزولة عن المطعم وتستطيع أن تتناول
فيها الطعام براحتك .. وبها شاشة LCD وشاهدنا وقتها مباراة في الجزيرة الرياضية

وهذه لقطة أخرى لجلسة تستطيع أن تنتظر فيها بنفس الغرفة

أثناء إعداد طلبك وترتيبه في طاولة الطعام

او حتى تعقد إجتماع مصغر

هذا المنيو أو قائمة الطعام

وبصراحة عجبتني كثيراً أسعارهم

فهم ليس مبالغين مثل بعض المطاعم الـ VIP التي تقدم الأكلات الشعبية بجدة
فقد ذهبت لكذا مطعم بجدة يقدمون فيه الفول والمطبق على مستوى الفي آي بي وكانت أسعارهم نار
وكأن طبق الفول يساوي كيلو الكباب .. والله يديم الرخص

نجي للشغل الثقيل

صراحة أنا من محبي المطبق المالح بشكل كبير

وأستمتع به وهو جاي من الصاج ( يقرمش )
و( تعصر ) عليه ذاك الليمون و ( تقرمط ) الفلفل
يمي يمي والله إني أكتب ذا التقرير من منزلي بجدة
وأنا جوعان وما أفطرت وأشتهيت المطبق على الصبح وسعابيلي سالت خصوصا لما أدرجت الصور

وهذا المطبق الحلو بالقشطة

يتبع

*****

 

 

.

*****

أنواع الخبز
تميس حب أو بر
تميس بسكوت
تميس بالسمن

وهذا الفول ياسلام طلبته بالسمن البلدي

وهذي القلابة بزيت الزيتون

وهذي الشكشوكة

وهذي الكبدة الضاني بالبصل والطماطم
والفلفل الرومي

وهذا الحمص

وهذا المعصوب بالقشطة والسمن البلدي

وهذي أكلة الطاقة المزدوجة
عريكة بالتمر والسمن والعسل والقشطة وجبنة كرافت

هذي الطاوله بلقطة أفقية

بعد أن تناولنا وجبة العشاء أستأذنت من مدير المطعم
لكي التقط صور لصالة العوائل .. فرحب وقال تفضل

كاشير الصالة ولا حظ ماشاء الله أرضية
الصالة تلمع من النظافة .. وأتمنى أن يستمر هذا المستوى على طول

طاولات الطعام العائلية

الردهة

سوف أضع تقيمي للمطعم من خلال ما شاهدته
والخدمة والأكل الذي طلبته

الموقع بالنسبة لي كزائر لمدينة الرياض مناسب

الأكل
10 من 10
لأنه على الطريقة البلدي الأصلية
خصوصاً الفول والمعصوب والمطبق

النظافة
10 من 10

الديكور
8 من 10
هو ستايله حديث وجميل
ولكن طاولات العوائل صغيرة شوية

تعامل العاملين
9 من 10

الأسعار
10 من 10
بكل أمانة الأسعار مدروسة بطريقة لا تثقل كاهل الجيوب
خصوصاً لأرباب العوائل

صراحة المطعم لا يتفوت
ولو كنت ساكن بالرياض
بكل صدق راح امر عليه على الأقل
مرتين في الأسبوع لتناول الإفطار
ومرة على الأقل لتناول العشاء

منقوووووووووول
كما هوه اعجبني جدا اسلوبه في الطرح والشرح

كما هوه للامانه

تحياااااااااااتي

انتهى النقل
*****