تميس .. وفول

.

*****

ويقول كاتب آخر في جريدة الشرق الأوسط يوم:
الخميـس 18رمضـان 1432هـ

محلات الفول القديمة في جدة تخطف الزبائن وتراهن على الجودة
أحدها لمهندس سابق في «أرامكو» ترك «المنصب» واختار الجلوس بجوار جرة الفول وإعداد الخلطات السرية


الفول يعد أهم الوجبات في السعودية خلال رمضان («الشرق الأوسط»)

وللفول في الحجاز عائلات اشتهرت بإعداده وبيعه عبر محلات تابعة لهم وورثوا أبناءهم من بعدهم، ومنها فوال «الأمير»، أقدم وأشهر الفوالين في جدة، وفول «القرموشي» و«بانعمة» و«الرمادي» و«أبو زيد» و«الغامدي»، وأصبح لكل منهم فروع منتشرة ضمن نطاق المدن في السعودية. وللفول والفوالين قصص تحكى وتروى، ويبرز منها رفض المهندس أشرف أمين عثمان الأمير، الموظف السابق بشركة «أرامكو السعودية» وشركة «عبد الله هاشم» للغازات حاليا، ترك صنعة والده بحجة وجاهة المنصب والشهادة، متقدما بطلب إجازة لثلاثة أشهر من عمله حين شعور والده رحمه الله ببعض الألم جراء إرهاق العمل بالمحل، ليقف بجانبه مساندا إياه في إعداد جرة الفول والخلطة التي يتميز بها المحل التابع له طوال فترة الإجازة، التي وقف من خلالها خلف جرة الفول ليعد الأطباق لزبائن المحل، والتي أسهمت في صقل معارفه بالصنعة وطريقة الإعداد وأسرارها، ليتسلم الراية بعد وفاة والده رحمه الله في الحفاظ على صنعة العائلة والمحافظة على الموروث المتروك لهم من خلال الإشراف على إعداد جرة الفول وتحضير الخلطة الخاصة بها بنفسه يوميا، ويتابع من خلالها محل والده الذي شعر في تلك الفترة ببعض الألم، وأسهم وقوفه بجانبه ومساندته في إعداد جرة الفول والخلطة التي يتميز بها المحل التابع لهم في إدراك مخارج ومداخل الصنعة وطريقة الإعداد وأسرارها، وبعد وفاة والده رحمه الله تولى هو مهمة متابعة الصنعة والإشراف على إعداد الجرة وتحضير الخلطة الخاصة بالفول بنفسه يوميا.

ويقول أشرف الأمير خلال حديثه لـ«الشرق الأوسط»: «إن الطريقة التي تعد بها الفول هذه الأيام في بعض المحلات هي ما أسهم في جعل الطعم يختلف بشكل أكبر، كما أن الفول في السابق كان يأتي من السودان وأستراليا، أما الآن فيتم إحضاره من مصر، كما أنه أصبح بأنواع مختلفة، منه الحبة الكبيرة، والصغيرة المسماة بالمكمورة وهو الأغلى في الفول، حيث يتراوح سعر الكيس الـ20 كيلوغراما بين 65 و80 ريالا، مما جعل البعض يقبل على الشراء من المستورد من أستراليا وإنجلترا لرخص سعره، حيث يبلغ سعر الكيس 23 ريالا. بالإضافة إلى ذهاب البعض لجرش العيش وإضافته في الجرة من أجل تخفيف كمية الفول المستهلك بالجرة لتقليص المصاريف، وبالإضافة إلى استخدامهم للغاز لإعداده كونه أوفر من الفحم الذي يبلغ سعر الكيس 65 ريالا، والجرة تستهلك أكثر من كيس فحم، وهو الأمر الذي أوجد الاختلاف في مذاقه من محل إلى آخر عما هو في السابق».

وأضاف أشرف: «إن ما يميز محل (الأمير) هو نهجه الطريقة القديمة في تحضير الفول باختياره أجود أنواعه وهو المكمورة (الحبة الصغيرة)، كونه الأجود مذاقا، ويتم الإعداد له وتجهيزه بالفحم بعيدا عن استخدام الغاز تماما ومنذ وقت باكر حيث نعد جرة الصباح من مساء اليوم الذي قبله كون الفول لا بد أن ينقى من الشوائب، ويتم خلط الفول الحصى مع الفول المجروش بمعايير معينة، ومن ثم يبل ويتم وضعه في الجرة وإشعال الفحم عليها لما يقارب الثماني ساعات لإعداده بشكل جيد، ويتطلب مكوث العامل مع الجرة ومراقبة الفحم حيث قد يحتاج الفحم إلى إشعال، وهو أمر يشكل صعوبة ويحتاج إلى طول بال ومتابعة دقيقة تجنبا أن يحترق الفول بالجرة، كونه لا بد أن تكون هناك درجة حرارة ملائمة لها بالمقياس. أما عن الخلطة السرية التي تمنح لزبائننا مع علب الفول وهي أيضا ما يميز المحل الخاص بنا، فلها سر لم أطلع أحدا عليه، وقد قام بتعليمي إياها والدي رحمه الله عليه وأقوم بتحضيرها بنفسي يوميا.

وأبان الأمير أن «غلاء سعر الفول لديه لكون علبة الفول تباع بما يقارب ست ريالات رغم أن نفس العلبة في محلات أخرى بريالين. إن السر هو في إعداد الفول والمواد المصروفة في إعداده المكلفة بطبيعة الحال»، مشيرا إلى أنه يجد أن السعر مناسب للجميع وأن مكاسبه ليست بالكبيرة كونه يطمح في الحفاظ على الصنعة التي ورثها والده من جده عبد القادر رحمه الله، مبينا أنه يعد من جرتين إلى ثلاث يوميا فقط كون تحضير الجرة يتطلب جهدا كبيرا وعمالة أكبر، وهي مرهقة كثيرا، «إلا أننا نجد أن الجرات الثلاث يوميا كافية خلال شهر رمضان المبارك رغم المطالبات التي نجدها من الزبائن الذين يطالبوننا بالزيادة كونه ينفد باكرا عندما تقارب الساعة الرابعة عصرا عقب الانتهاء من بيع كل محتويات الجرات المعدة لليوم، والاعتذار لمن لم يسعفه الوقت بالحضور منذ وقت باكر»، مبينا أن «أمر زيادة الجرات مستبعد حاليا كون الإعداد للجرة الواحدة يتطلب جهدا كبيرا وأكثر من عامل يتناوبون بالسهر لمتابعة الجرة، ناهيك بثلاث جرات، فهو أمر بطبيعة الحال شاق، ولا أريد أن أكلف أحدا بأكثر من طاقته، وسعيا منا على إتقان العمل، والله يطرح البركة في القليل، الحمد الله».

ويقول أشرف الأمير مالك محل الفول: «أسس جدي عثمان رحمه الله عليه المحل قبل سبعين عاما، وانخرط والدي في العمل بجانبه مكتسبا الصنعة عن والده، التي استقيتها منه بطبيعة الحال ومارست العمل في المحل معه، على خلاف أخي الذي يعمل طبيبا في أحد المستشفيات وساهمت انشغالاته في ابتعاده عن مزاولة المهنة وتعلم الصنعة، التي أخذت على عاتقي وحيدا الحفاظ عليها»، مشيرا إلى أنه لا يوجد للمحل أي فروع، حيث بدأ جده عبد القادر العمل من خلال محل كان يقع في زاوية تسمى بالمشورة، «أحد الأماكن المعروفة بمنتصف البلد»، وبعدها تم نقل المحل إلى شارع بن زقر، تلاها نقله إلى خلف المحكمة الشرعية القديمة بشارع الملك عبد العزيز بالبلد، ومن ثم إلى المكان الحالي الموجود بالهنداوية بسوق الخردوات.

*****

 

 

.

*****

«الفول» و «السمبوسة» سيدا الموائد الرمضانية لسكان العاصمة بلا منافس


طوابير نسائية للحصول على بعض من رقائق السمبوسة .


طوابير الانتظار قبل موعد الإفطار بدقائق

منقول من جريدة الرياض
(عدسة - بندر بخش)
الأثنين 8 رمضان 1432هـ

*****

 

 

.

*****

بدون تعليق



*****

 

 

.

*****

التالي منقول من مجلة الأخبار الاقتصادية الاماراتيه

بعنوان ( فكرة مطعم واحد فول " تعال شوف المشروع كيف مسوينه ")

هذه صورة الصالة الأولى

صورة لصالة الأفراد الأولى من الداخل

كاشير الصالة الاولى

وصورة لصالة الأفراد الثانية من الخارج

صورة لصالة الأفراد الثانية من الداخل

كاشير الصالة الثانية

نجي لأهم طبق .. أكيد عرفتوه .. الفوووووووووول

عندهم كذا نوع

منها
فول عادي
فول قلابة
فول مصري
قلابة طاوه
عدس

تعالوا نشوف كيف ( غرف الفول على أصوله )

بالمناسبة في الصغر عندما كان الوالد الله يعطيه الصحة والعافية

يرسلني لشراء الفول كان يقولي : قول للفوال يغرف من وسط الجره
يعني من قلبها .. ولا أعلم ماهو الهدف من هذه النصيحة

ربما أن الفول من قلب الجرة له طعم مختلف

نشوف 3 صور لطريقة غرف الفول بالصحن

ونلاحظ عدد جرات الفول ماشاء الله تبارك الله

وضع الطحينة والسلطة ( الدوقس ) والكمون

وعلى طاولات الزبائن وعلى قول المثل

( حار يافول )

وأفضل شئ عجبني في المطعم

أنك تستطيع مشاهدة المطبخ من خلال

حاجز زجاجي ( ترونه في الخلف ) .. لكي تتابعون
مراحل عمل الطلبات بأنفسكم
وهذا ماجعل قلبي يطمئن حيث شاهدة مستوى النظافة بنفسي

صورة لصاج قلي المطبق والمعصوب

ويمي يمي

والتميس

لغرفة الـ vip

وهي الغرفة التي أخترناها لتناول طعام العشاء

هي غرفة معزولة عن المطعم وتستطيع أن تتناول
فيها الطعام براحتك .. وبها شاشة LCD وشاهدنا وقتها مباراة في الجزيرة الرياضية

وهذه لقطة أخرى لجلسة تستطيع أن تنتظر فيها بنفس الغرفة

أثناء إعداد طلبك وترتيبه في طاولة الطعام

او حتى تعقد إجتماع مصغر

هذا المنيو أو قائمة الطعام

وبصراحة عجبتني كثيراً أسعارهم

فهم ليس مبالغين مثل بعض المطاعم الـ VIP التي تقدم الأكلات الشعبية بجدة
فقد ذهبت لكذا مطعم بجدة يقدمون فيه الفول والمطبق على مستوى الفي آي بي وكانت أسعارهم نار
وكأن طبق الفول يساوي كيلو الكباب .. والله يديم الرخص

نجي للشغل الثقيل

صراحة أنا من محبي المطبق المالح بشكل كبير

وأستمتع به وهو جاي من الصاج ( يقرمش )
و( تعصر ) عليه ذاك الليمون و ( تقرمط ) الفلفل
يمي يمي والله إني أكتب ذا التقرير من منزلي بجدة
وأنا جوعان وما أفطرت وأشتهيت المطبق على الصبح وسعابيلي سالت خصوصا لما أدرجت الصور

وهذا المطبق الحلو بالقشطة

يتبع

*****

 

 

.

*****

أنواع الخبز
تميس حب أو بر
تميس بسكوت
تميس بالسمن

وهذا الفول ياسلام طلبته بالسمن البلدي

وهذي القلابة بزيت الزيتون

وهذي الشكشوكة

وهذي الكبدة الضاني بالبصل والطماطم
والفلفل الرومي

وهذا الحمص

وهذا المعصوب بالقشطة والسمن البلدي

وهذي أكلة الطاقة المزدوجة
عريكة بالتمر والسمن والعسل والقشطة وجبنة كرافت

هذي الطاوله بلقطة أفقية

بعد أن تناولنا وجبة العشاء أستأذنت من مدير المطعم
لكي التقط صور لصالة العوائل .. فرحب وقال تفضل

كاشير الصالة ولا حظ ماشاء الله أرضية
الصالة تلمع من النظافة .. وأتمنى أن يستمر هذا المستوى على طول

طاولات الطعام العائلية

الردهة

سوف أضع تقيمي للمطعم من خلال ما شاهدته
والخدمة والأكل الذي طلبته

الموقع بالنسبة لي كزائر لمدينة الرياض مناسب

الأكل
10 من 10
لأنه على الطريقة البلدي الأصلية
خصوصاً الفول والمعصوب والمطبق

النظافة
10 من 10

الديكور
8 من 10
هو ستايله حديث وجميل
ولكن طاولات العوائل صغيرة شوية

تعامل العاملين
9 من 10

الأسعار
10 من 10
بكل أمانة الأسعار مدروسة بطريقة لا تثقل كاهل الجيوب
خصوصاً لأرباب العوائل

صراحة المطعم لا يتفوت
ولو كنت ساكن بالرياض
بكل صدق راح امر عليه على الأقل
مرتين في الأسبوع لتناول الإفطار
ومرة على الأقل لتناول العشاء

منقوووووووووول
كما هوه اعجبني جدا اسلوبه في الطرح والشرح

كما هوه للامانه

تحياااااااااااتي

انتهى النقل
*****

 

 

الله عليك يابو توفيق

مطعم يفتح النفس مش زي المطعم اللي في الصورة





صور مطعم واحد فول والاطباق اللي بتقدم فيه خلتني اشعر ان بطني بتوجعني من الجوع ومفيش مفر غير اني اقوم للمطبخ مباشرة لاعداد طبق فول بالطحينة وزيت الزيتون والبهارات رغم اني مش متعود اتعشي مرتين

اتفضل معايا طبق الفول صحتين وعافية

 

 

الحقيقة يا أبا توفيق رغم أن الموضوع منقول وبأمانة الناقل مش زي بعض الأعضاء ينقل ولا يشير إلى أن الموضوع منقول وهذه تعتبر

سرقة أدبية ... نرجع لحق موضوع الفول فأقول أن العرض ومدعم بالصور وخاصة واحد فول هذا ومستوى النظافة والديكور وخاصة أن كل شيء يعد أمامك وتطمئن نفسك

إليه ويعتبر هذا العرض غاية في الإحترافية من ناحية الزوايا لإلتقاط الصور والشرح تحتها حتى المنيو أو قائمة الأسعار ما نسي أشار إليها وهي في الواقع أسعار معقولة

بالنسبة لمستوى النظافة والعمالة المدربة ..لكن وآه من لكن هذه ... الفول ماله طعم إلاّ لما أشوف العامل أبو منشفة متسخة وعلى كتفه ورجته وهو يباشر ويمسح

الطاوله ويصيح بأعلى صوته موجه النداء إلى الجالس على الجرة واحد أو أثنين فول بالسمن البري وواحد كاسة شاهي والحلى برا ..خلك من الديكور والنظافة هذه كلها

شكل وخرابيط ..هذا الفول وإلاّ بلاش .

علي بن حسن

 

 

أبو فارس 0 سأروي لك قصة مع الفول 0 طرفها سعادة اللواء علي بن احمد أطال الله عمره 0
طلب مني مرة اطلع معاه الطايف لزيارة مريض هناك 0 فقلت بشرط نتحرك بدري لأجل نفطر فول عند 0 العالقي 0 بمكة والعالقي رحمه الله من عالقة يعني غامدي 0 والفول والسمن البري يخليك تقطع الشارع وأنت ما تشوف على رأي سمير غانم 0
الأخ كبتن طيار والأكل في مطعم شعبي بالنسبة لة 0 يعني 0 فيها شويه خروج عن الاتيكيت 0 دخلنا عند العالقي وكانت الكراسي عبارة عن طاولات مستطيلة يتتقابل كل اثنين أمام بعض 0 وطلبنا لكل واحد نفر فول ثم نفر لكل واحد حتى أكلنا كل واحد ثلاثة أنفار 0
بعد الفطور حبسنا بالشاهي واتجهنا للطائف وقررنا يكون الغداء عند حميد أشهر واحد مشهور في المشويان 0
ودخلنا المطعم وغطتنا سحب الدخان 0 حتى قال أبو احمد ما نشوف اللي نأكله يمكن هوه بالعاني يحجب الرؤيا 0 ولكن أخيرا أعجب بالغداء وروعة اللحم الذي كان طازه تختار القطعة من الطلي المعلق بنفسك 0
كان هذا تقريبا في عام 1382 هـ والشيء بالشيء يذكر تحياتي لحسن اختيارك من الواقع 00

 

 

مع الشكر للأخ أبو فارس على الموضوع

هذا فووول وتميس خلوفه من موقع الحدث ببلجرشي
قسم يا بطني لراح فيها

 

 

....

الله يحييكم كلكم ....

من أبوصالح .... الى شوقب ... الى بن الديرة .. وساهر الليل والى الاخوان اللي تداخلوا مره ثانية

...

والسالفه ماعادت .. حٌق فول (بضم الحاء ) .. صارت ,, حَق فول ( بفتح الحاء )

..

.. ابوتوفيق اضافات مميزة جدا
والموضوع موضوعك .. و انا مارديت عليك ... لان مافي أحد يرد على نفسه ..

..

لكم الخير .. وكأسة شاهي ليبتون مضلعة ... وورقة نعناع ..بدون ماتحرك السكر والليبتون

..

..