الحلقة الثانية عشرة
سنتحدث الآن عن بعض المأكولات التي تشتهر بها منطقة الحجاز والتي
يتوافد عليها الناس من جميع الاقطار العربية والأسلامية وبذلك اصبح طعامهم ايضا خليط من اطعمة تلك الشعوب
ومن المعتاد لدى اهل الحجاز ( المقصود بهم سكان مكة وجدة والطائف ) ان يتناولوا الطعام جلوسا على الارض سواء في الولائم او في الاوقات العادية في البيوت
وفيما يلي سرد لاهم الماكولات التى يشتهر بها اهل مكة وجده
الصيادية:
[url=http://hh7.net/]
[/url]
وتتكون من السمك والأرز مطبوخ بطريخة مميزة بالبصل المحمر او (الكشنة ) وتقدم مع سلطة الطحينة .
برياني الدجاج :
[url=http://hh7.net/]
[/url]
وهو من الأكلات المشهورة بمنطقة مكة وجدة والمدينة المنورة ومكوناته من الدجاج او اللحم يطبخ بالزبادي والبهارات
المنوعة والطماطم وهي أكلة محبوبة جدآ بمنطقة الحجاز .
الفـــول :
الفول من طعام اهل مكة في الافطــار حيث يكثرون عليه السمن او الزيت وبعضهم يضيف اليه كمية من الطحينه ويتافنون
فيما يضاف اليه مـن ســــــــلطات وبهارات وخصوصا في شهر رمضان علـــــــــى مائدة الافطار
المعصوب :
[url=http://hh7.net/]
[/url]
المعصوب من الاطعمة التقليدية في وجبة الافطار لدى اهل مكة وهو عبارة عن اقراص صغيرة من الحنطة الخالصة
فاذا نضجت الاقراص في الفرن اخرجت ووضعت في ماعون من الخشب يسمى قدحا ثم يضاف الى الاقراص مقدار من العسل
والسمن والموز ثم يدق بالة حادة مخصوصة لذلك وبعضهم يضع له بدلا من العسل السكر وبدلا من الموز القشطة ثم ثم ياكلونه بالملاعق.
المطبق :
وهو عبارة عن رقائق من الفطير الخفيف يحشى باللحم المفروم والطماطم والبصل الأخضر ويحمر على صاج ساخن من
الجنبين ويقدم .ومنة المطبق الحلو ويحشى بالموز او الجبن الحلو .
التميس:
و هو الخبز المعروف في الحجاز ( الطـائف ــ مكة ــ جدة ــ المدينة )
وهو أصـلا من دول آسـيا الوسـطى ( بُخارى وماجاورها) ودخل إلى الحجاز
مع الإخوة المسلمين من أهل تلك الدول خاصة منطقة بخـارى ،
ومن أشهرها الآن التميس الأفغاني ..
السليق :
[url=http://hh7.net/]
[/url]
من الاطعمة التقليدية وخاصة في المناسبات وهو عباره عن سلق اللحم ثم اخراجه من المرق وطبخ الارز فيه دون اضافات
اخرى سوى السمن عندما يقرب الارز من النضج وبعضهم يضيف اليه كميه من الحليب او القشطة ثم يغرف الارز في صوان
يسمونها تباسي واغلب ما يصنع في المناسبات او القيلات او الاجتماعات ويستعمل لحم الخروف فقط.
المبشور :
عباره عن لحم مفروم وشحم البطن زيضعون عليه كمية من الثوم والفلفل الاسود ثم يكببونه تكبيبا مدورا ثم ينظمونه في
اسياخ من الحديد ثم يشوى على الفحم ويكون الفحم صغير الحجم ويقدم بعد ذلك برصه على اطباق الرز الابيض وتقدم معه سلطة اللبن
الهريسه
هي اكله حضرميه عبارة عن حنطة تبل ثم تدق في مدقات خاصة خشبية لنفض القشر
عن الحب ثم يسلق اللحم جيدا في قدور ضيقة الفوهه ثم تخلط عليه الحنطة المدقوقه
ثم يعصر الجميع بمعصرة مخصوصه الى ان يصبح المزيج كالعجين ثم عند الاكل يضاف اليه كميه مناسبة من السمن والسكر الناعم
المقادم
شربة المقادم من الاكلات الشعبية المشهورة في الحجاز وهي عبارة عن مرق ينتج من سلق ارجل الخرفان
العصيدة
وهي تعمل من الدقيق الحنطة وتمزج بالماء على النار حتى تنضج وتقدم ساخنة ويصب عليها السمن والعسل
عند التقديم .
السقط
[url=http://hh7.net/]
[/url]
مجموعة من الكرشة والكبد والقلوب تضاف الى الحمص بعد غسلها وتنظيفها وتوضع على نار قويه
الى ان تنضج بعد اضافة البهارات كالقرفه والكمون والفلفل والشيب
فته الهوا
[url=http://hh7.net/]
[/url]
من الاطعمة الخفيفة التى تلجا اليها ربات البيوت عند انشغالهم وتسمى فته هوى لانها خاليه من اللحم وطريقتها ان يكشن
البصل في السمن الى ان يحمر ثم يطفى بالماء ويكون الخبز مفتوتا فيصب عليه هذا المرق ويقدم للاكل
الششبرة
الششبرك من الاكلات البخارية والتركية في الاصل ولكنها اصبحت من اطايب اهل الحجاز .
المنتو
[url=http://hh7.net/]
[/url]
طبعا اسم الاكلة غريب شوي ولكن هي اكله ذات أصل بخاري
واشتهر بها الاخوة البخارية ويُعمل على البخار طعمه جنان مره .
اللقيمات
[url=http://hh7.net/]
[/url]
مما يصنع في الاسواق وكثيرا ما يشتهي اهل البيت الافطار بها ويقول المصريون وغيرهم عنها لقمة القاضي
معها شيره ان شئت اكلتها بها او بدونها وتكثر في رمضان ولأعياد