ذكريات ومن هنا وهناك (الجزء الأول)

الحلقة الثانية عشرة

سنتحدث الآن عن بعض المأكولات التي تشتهر بها منطقة الحجاز والتي
يتوافد عليها الناس من جميع الاقطار العربية والأسلامية وبذلك اصبح طعامهم ايضا خليط من اطعمة تلك الشعوب
ومن المعتاد لدى اهل الحجاز ( المقصود بهم سكان مكة وجدة والطائف ) ان يتناولوا الطعام جلوسا على الارض سواء في الولائم او في الاوقات العادية في البيوت
وفيما يلي سرد لاهم الماكولات التى يشتهر بها اهل مكة وجده
الصيادية:
[url=http://hh7.net/]

[/url]
وتتكون من السمك والأرز مطبوخ بطريخة مميزة بالبصل المحمر او (الكشنة ) وتقدم مع سلطة الطحينة .
برياني الدجاج :
[url=http://hh7.net/]

[/url]
وهو من الأكلات المشهورة بمنطقة مكة وجدة والمدينة المنورة ومكوناته من الدجاج او اللحم يطبخ بالزبادي والبهارات
المنوعة والطماطم وهي أكلة محبوبة جدآ بمنطقة الحجاز .
الفـــول :
الفول من طعام اهل مكة في الافطــار حيث يكثرون عليه السمن او الزيت وبعضهم يضيف اليه كمية من الطحينه ويتافنون
فيما يضاف اليه مـن ســــــــلطات وبهارات وخصوصا في شهر رمضان علـــــــــى مائدة الافطار
المعصوب :
[url=http://hh7.net/]

[/url]
المعصوب من الاطعمة التقليدية في وجبة الافطار لدى اهل مكة وهو عبارة عن اقراص صغيرة من الحنطة الخالصة
فاذا نضجت الاقراص في الفرن اخرجت ووضعت في ماعون من الخشب يسمى قدحا ثم يضاف الى الاقراص مقدار من العسل
والسمن والموز ثم يدق بالة حادة مخصوصة لذلك وبعضهم يضع له بدلا من العسل السكر وبدلا من الموز القشطة ثم ثم ياكلونه بالملاعق.
المطبق :
وهو عبارة عن رقائق من الفطير الخفيف يحشى باللحم المفروم والطماطم والبصل الأخضر ويحمر على صاج ساخن من
الجنبين ويقدم .ومنة المطبق الحلو ويحشى بالموز او الجبن الحلو .
التميس:
و هو الخبز المعروف في الحجاز ( الطـائف ــ مكة ــ جدة ــ المدينة )
وهو أصـلا من دول آسـيا الوسـطى ( بُخارى وماجاورها) ودخل إلى الحجاز
مع الإخوة المسلمين من أهل تلك الدول خاصة منطقة بخـارى ،
ومن أشهرها الآن التميس الأفغاني ..
السليق :
[url=http://hh7.net/]

[/url]

من الاطعمة التقليدية وخاصة في المناسبات وهو عباره عن سلق اللحم ثم اخراجه من المرق وطبخ الارز فيه دون اضافات
اخرى سوى السمن عندما يقرب الارز من النضج وبعضهم يضيف اليه كميه من الحليب او القشطة ثم يغرف الارز في صوان
يسمونها تباسي واغلب ما يصنع في المناسبات او القيلات او الاجتماعات ويستعمل لحم الخروف فقط.

المبشور :


عباره عن لحم مفروم وشحم البطن زيضعون عليه كمية من الثوم والفلفل الاسود ثم يكببونه تكبيبا مدورا ثم ينظمونه في

اسياخ من الحديد ثم يشوى على الفحم ويكون الفحم صغير الحجم ويقدم بعد ذلك برصه على اطباق الرز الابيض وتقدم معه سلطة اللبن

الهريسه

هي اكله حضرميه عبارة عن حنطة تبل ثم تدق في مدقات خاصة خشبية لنفض القشر

عن الحب ثم يسلق اللحم جيدا في قدور ضيقة الفوهه ثم تخلط عليه الحنطة المدقوقه
ثم يعصر الجميع بمعصرة مخصوصه الى ان يصبح المزيج كالعجين ثم عند الاكل يضاف اليه كميه مناسبة من السمن والسكر الناعم

المقادم

شربة المقادم من الاكلات الشعبية المشهورة في الحجاز وهي عبارة عن مرق ينتج من سلق ارجل الخرفان

العصيدة

وهي تعمل من الدقيق الحنطة وتمزج بالماء على النار حتى تنضج وتقدم ساخنة ويصب عليها السمن والعسل

عند التقديم .

السقط

[url=http://hh7.net/]

[/url]

مجموعة من الكرشة والكبد والقلوب تضاف الى الحمص بعد غسلها وتنظيفها وتوضع على نار قويه

الى ان تنضج بعد اضافة البهارات كالقرفه والكمون والفلفل والشيب
فته الهوا
[url=http://hh7.net/]

[/url]
من الاطعمة الخفيفة التى تلجا اليها ربات البيوت عند انشغالهم وتسمى فته هوى لانها خاليه من اللحم وطريقتها ان يكشن
البصل في السمن الى ان يحمر ثم يطفى بالماء ويكون الخبز مفتوتا فيصب عليه هذا المرق ويقدم للاكل
الششبرة

الششبرك من الاكلات البخارية والتركية في الاصل ولكنها اصبحت من اطايب اهل الحجاز .

المنتو

[url=http://hh7.net/]

[/url]

طبعا اسم الاكلة غريب شوي ولكن هي اكله ذات أصل بخاري

واشتهر بها الاخوة البخارية ويُعمل على البخار طعمه جنان مره .

اللقيمات

[url=http://hh7.net/]

[/url]
مما يصنع في الاسواق وكثيرا ما يشتهي اهل البيت الافطار بها ويقول المصريون وغيرهم عنها لقمة القاضي
معها شيره ان شئت اكلتها بها او بدونها وتكثر في رمضان ولأعياد

 

 

الفرموزه

[url=http://hh7.net/]

[/url]
وتخبز في الفرن ويكون داخلها لحم مفروم وبصل وهي ذات أصل بخاري ..

شوربة العدس

[url=http://hh7.net/]

[/url]
وهي شربة محببة عند الجميع ومكونة من العدس والخضار المنوعة
والبهارات واكركم وتقدم ساخنة .
عيش باللحم

[url=http://hh7.net/]

[/url]
ويعمل بعجين البر يفرد ويوضع بالصينية ويفرد علية خليط اللحم المفروم والكسيرة الخضرا
والطحينة ويدخل الفرن ويقدم ساخنآ .
(سمبوسة)

[url=http://hh7.net/]

[/url]
وتعمل بلف العجين البر ويحشى باللحم المفروم او الجبن وتحمر في الزيت .
القطايف
[url=http://hh7.net/]

[/url]

وهي من الحلويات الشعبية التي تقدم في شهر رمضان المبارك
(الحلاوة التركي)
[url=http://hh7.net/]

[/url]
الحلاوة التركي .. أو العصيدة التركية .. تعرف بطعام الحرب ليييييييييييييييييه؟؟
لأنها مصنوعة من مواد أولية أساسية وهي:
السكر ،، والدقيق ،،، والزيت أو السمن ,,وازعفران والهيل

لكن أيام الحرب العالمية الثانية ضد الألمان وحلفائهم الأتراك .. وصلت العصيدة التركي الى بلاد الحجاز .

السوقدانة

[url=http://hh7.net/]

[/url]
وهي نوع من الحلا يتكون من مزيج من السوقدانة والحليب والسكر وماء الورد
تطبخ ع النار وتصب بقوالب وتدخل الثلاجة وتقدم باردة .
السوبيا

[url=http://hh7.net/]
[/url]
ينفرد اهل المنطقه الغربيه بصنع السوبيا وهي اهم مشروب يزين المائدة الرمضانية
و تتكون من الشعير والقرفة والهيل وماء وسكر التي يتم خلطها جميعا ثم تخميرها لفترة لاتزيد عن ثلاثة ايام

و السوبيا لها عدة أنواع : منها الحمراء وتصنع من الزبيب والأبيض الشعير والأسود التمر الهندي

الخشاف
[url=http://hh7.net/]

[/url]
سيد العصائر في السفرة الحجازية وهو عبارة عن عصير من التمر الناشف
منزوع النوى مضاف اليه حليب وبعض الفواكه المجففه اوعلى حسب الذوق
الدبيازة

[url=http://hh7.net/]

[/url]
وهي خليط من قمر الدين واللوز الحجازي والفستق والكاجو والبندق والقعقع والصنوبر المحمر والمشمش والتين المجفف والزبيب وحبات التمر المجفف بني اللون ويضاف لها الهيل والقرنفل و يكثرتجهيزها بالأعيـاد خاصة عيد الفطر المبارك

 

 

المعمول
[url=http://hh7.net/]

[/url]

نوع من الحلويات الشعبية المشهورة تعتبر هذه الحلوى من أهم حلويات العيد وكانت تصنع في البيوت وتتفنن ربات البيوت في عمل نقشات خاصة بها ويتم خبزه في المخابز الشعبية وخاصة عيد الاضحى .

الأرز البخاري
[url=http://hh7.net/]

[/url]

وهي مما يتميز به أهل الحجاز ولايكاد بيت في المنطقة الغربية لا يتقن هذا الطعام ..

المشبك
[url=http://hh7.net/][/url]
نوع من الحلوى البسيطة مكونة من الدقيق ويقلى بزيت ساخن ويصب علية الشيرة او القطر .

البليلة

[url=http://hh7.net/]

[/url]
«بليلة بللوكِ، وسبع جواري خدموكِ»
جملة عرضية تتسلل إلى أذنيك في الشوارع والأزقة الضيقة. وعلى الرغم من انتشارها والتصاقها ببائعي البليلة
في الشهر الكريم، بعد صلاة التراويح؛
إلا أن حبة الحمص التي تشكل أحد اهم مكوناتها لها قصة أخرى، لا تقف مع إعلان المآذن موعد إفطار

الصائمين لتجد طريقها نحو مائدة الصائمين،

اذ تبدأ قصتها قبل ذلك الوقت بأربع وعشرين ساعة، بعيدة هذه المرة عن خدمة الجواري، لتلتقي مع عشّاق خبز الشٌريك.

القهوة اللوزية
[url=http://hh7.net/]

[/url]
وهي قهوة محبوبة عند الكبار والصغار ومكوناتها من الحليب والهيل واللوز المبشور
ودقيق الأرز والسكر توضع على النار وتقدم ساخنة .

[url=http://hh7.net/]

[/url]
وأتمنى تكون سفرتي الحجازية البسيطة التي ضمت أشهر ألأكلات الحجازية
قد حازت على رضاكم وأستحسانكم وسأختمها بكلمات حلمنتيشيه لأحد شعراء مكة الشعبيين بعنوان

يازقاق بيتنا القديم
نسمة حلوة جات في بالي
يا زقاق بيتنا القديم
نعنشت بستان خيالي

بريحة النبق و النيم

لما كنا صغار و دقة
و كانت حالتنا طينة
و نحن نلعب في الأزقة
و لا أحد يسأل علينا
هادا قرصتو بقه
و عمال تهرشلو أمينة
و هادا في جيبوا بقعة زرقة
واصلة لحد الفنيلة
و هادا ماسك أم طقة
يسألها نروح المدينة
و دا ماشي و في توبو قلقه
و كائنوا كان جالس في كنبة
و دا يلحس حمر في ورقة
و البحر خلا طحينة
و دا يلف في مرقة
و فمه شغال زي الماكينة
و دا شايل على راسه شقة
يخبزها لخالة حسينة
و هادا متشعبط في سقا
سألوا متى رايح تجينا
و دا عمال يحنجل على عمره ابن الذين
قال بيلعبلي بربر تقول في رجلو غرغرينة
و عيال عمال تزعق
يا مطرة حطي علينا
و حمرة من الروشان تبربر
انكتم عساك القرينة
و دول في لعبة أودام
و دول في استوت المقادم
و دا شبر مات البراطم
و مسوي شوطة و ازعرينه
و دول في طبيش الأعمى
و هادا يجري ورا الكلاب
و دا في البازان يستحما
حتى ما تشوف امه الهباب
و دا يبغا يقلبها ظلمة
يحرش مين يكش التراب
و دا مسوي صياح و رجة
و دا كب دقيق الحجة
و هادا بيسبسب في حجة
مع أنه زي الغراب
و هادا بيلعب برجون
و هادا جاب بالكورة قول
و هادا خوف من العيون
لبسوه أهله حجاب
و دا ماسكله جنط
يجرى ورا بحديدة
و عمال ينقز و ينط
و شبب و فردة و فريدة
و دول في طيري طار
و دول ينطوا فوق أشبار
و دا راكب فوق جريدة
قال مسويها حمار
و دا بيطقطق أقر
و هادا بياكول لنقطة
و هادا بيغمس في شرش
و الحكاية ملخبطة
و هادا من قوة بطر يبغى ياكل لغمطة
و شيبة زورو انشقر
سيب يا واد الشعبطة
كنت تشوف الحكاوي
و اللي يمشوي السقاوي
ياكل كل يوم علقة
عشان يطلع شقاوي
اشتقت يا زقاقنا لجارك
لكل مين دعساك و زارك
اشتقت للوزك الهندي
اتشعبطلو أشجارك
و هادي نسمة خفيفة
من حياة حلوة و لطيفة
صورة من الماضي الكريم
في زقاق بيتنا القديم

وآسف على الإطالة ولكم تحياتي وتقديري

 

 

كم انا سعيد بعبارتك هذه يا نزهة المشتاق :
( تجذبنا الذكريات الجميلة فلانملك لها إلا الهرولة خلفها
من داخل صندوق الذاكرة لنستردها تروي عطشاً وتبهج أنفساً
لاشكر على واجب يا أستاذ عبد الحميد حسن فأنت والأستاذ أبي حاتم سيّدا المكان ونحن نحل عليكما بين الفينة
والأخرى لنضع خاطرة من وحي الماضي الجميل الذي كنتما أحد رواده )

ولكن ارجو السماح لي أن اقول : بانكم انتم اسياد هذا المكان ومشاركاتم هي التي جعلت له المكانة وجذبت عشاقه إليه فلكم جميعا خالص الشكر والتقدير واتمنى الاستمرار وفقكم الله جميعا ولا يفوتني أن اشكرك على الفنجان الاخير المهدى إلي .

 

 

ابداع يا ابا حاتم :
جمعت بين وصف الاكلات المكية وتاريخها وصورها .
جهد جبار تشكر عليه بارك الله في جهودك وارجو الاستمرار بارك الله فيك .
واتمنى لو الحبيب الغالي ابو سهيل يساهم معك انت ونزهة المشتاق وأنا على يقين ان لديه الكثير .
بيني وبينك ولا تعلمه لو ما شارك سنصلبه اذا التقينا في الشهرية القادمة بمشيئة الله .